ぷにぷにウィンナー作り

尾張旭 ⇒ 山遊里 (やまゆり)
尾張旭⇔山遊里
この連休は嫁さんは全て用事で外出、私も土曜日と月曜日は外出だ。

なので、せめて日曜日だけでもぷに子と一緒に遊ぼうということで三河湖近くの「山遊里」でウィンナー作りを体験してみることにした。

■手作り工房 山遊里 (やまゆり)
〒444-3206
愛知県豊田市羽布町柿田15-1
【TEL】0565-91-1186
【FAX】0565-91-1187
【HP】http://www.karennosato.com/yamayuri/index01.html

山遊里・ウィンナー作り体験会場
ウィンナー作り体験会場 (山遊里)
8時半ごろ自宅を出発。下道でも間に合うかと思ったのだが、途中の道が混雑していて10時のソーセージ作りに間に合わない可能性が出てきた。急遽ルート検索し直して、長久手から東名に入り、伊勢湾岸道経由で東海環状自動車道の豊田松平で下道に降り山遊里に9時45分ごろ到着。

ちょっと早いけど受付をしていただけると言うことだったので10時の回でお願いし、開始時刻まで日向のテーブルで待たせてもらう。

ソーセージ調味料を混ぜ合わせるぷに子 (モンゴル岩塩・マスコバド糖・ソーセージミックス)
冷たいよぉ
10時になり、ウィンナー作りが始まる。まずは以下の材料を氷水 (100cc)でよく混ぜる。
・マスコバド糖 (約6g)
・モンゴル岩塩 (約15g)
・ソーセージミックス (約30g)
そして、その水溶液をボウルに入れた三河豚の挽肉 (1kg) に注ぎ、よく捏ねる。氷水なのは、肉の温度を上げないためだそうな。

絞るど~ (by ぷに子)
絞るど~ by ぷに子
捏ねあがった挽肉は2つに分け、片方はそのまま、もう一方には好みのスパイスを選んで加え、均一に混じるよう再度捏ねる。我が家は無難にバジルを選択。

続いて捏ねあがった挽肉をあらかじめ用意してあったウィンナーメーカーに詰め込み、先端に付けられた羊の腸に搾り出していく。

全て詰め込み終わったら、2つ折にして真ん中をつまみ、挽肉がどいて腸だけになるようにして3回ひねる。その後は適当な長さごとに二本まとめてつまんでひねって輪にした上で一方の端を輪をくぐらせて解けないようにする。(やり方は下の動画参照)


只今ボイル中!!
只今ボイル中 (75℃)
ひねり終わったソーセージは寸胴鍋のような深鍋で20分ほどボイルする。ボイル温度は 75℃前後だ。鍋に入れた直後は底に沈んでいるが、火が通ると浮いてくる。

ボイルが終わったウィンナーを試食してみる。

噛むとプチっと皮がはじけて、中からジューシーな肉が出てくる。とても自分達がつたない手つきで作ったものとは思えない美味しさだ。特にバジルを入れた方が美味しい \(^_^)/

ここまででおよそ1時間。

スモーク完了
スモーク完了
続いて、ボイルしたウィンナーを持って館外に出て、スモーカーで燻す。チップは桜、温度は55℃だ。およそ40分でスモーク完了。意外に色は薄い。

ボイル完了時と同様に1本試食してみるが、燻煙の味がきつくて舌が痺れるくらいだ。ぷに子は全く食べられない。
燻製に慣れていないのでまぁ仕方がないか。

ウィンナー作り自体はかなり気に入ったようで終了後私が「どうだった?」とぷに子に尋ねると「面白かった!またやりたいけど、次は絶対にスモークしないでね!」と返事が (^_^);

体験コースはトータルで2時間弱。終わったらちょうどお昼なので、スナックコーナーで軽食をとり、1時間ほど休憩して東海環状自動車道経由で帰宅。

帰宅後夕食時に再ボイルしてやったらかなりマイルドになったが、やはりぷに子には受けが悪い。今回のウィンナーはスモークしない方がいいようだ。

■今回かかった主な費用
費用金額 (円)コメント
高速代 長久手⇒豊田松平600ETC通勤割引
高速代 豊田松平⇒せと赤津350ETC休日特別割引
ガソリン代837※1
手作りウィンナー体験 (1kg)2,800 
追加スモーク代500 
合計5,087 
※1:プリウス実測燃費18.2km/L で往復 110.34km を走行。レギュラーガソリン 138円/L

今回の体験では、我が家の他マイクロバスで親子連れのグループも来ていた。山遊里の近くにはハイキングコースや釣り場、バンガローなどもあるので体験コースと組み合わせて子ども会や仲間内のちょっとした行事に使うのにいいかもしれない。
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