久々にキャベツのドライカレーを作ってみた

ぷに子が幼稚園に上がる頃はキャベツのドライカレーをよく作ったのだが、尾張旭に引っ越してきてからは材料のスパイスがなかなか手に入らないので久しく作っていなかった。

ところが先日業務用スーパー「アミカ」 (一般客も利用可) に行ったところ、必要なスパイスを扱ってたので購入し、久々に作ってみた。

レシピは昔知人に教えてもらったものを若干アレンジしている。また、調理はガスを前提としているので IH ヒーターの場合は火力と調理時間を調整する必要がある。

・キャベツ 小1個

・生姜 適量

・トマト (完熟) 1/2 個またはホールトマト缶 適量

・グリーンピース 1/2 カップ程度

・サラダ油またはオリーブ油など好みの油 大さじ2

・塩 小さじ1/2

・砂糖 小さじ 1/2

・バター (またはギー) 小さじ1 (無ければ入れなくても可)

・クミンシード 小さじ1

・ターメリック 小さじ 1/2

・赤唐辛子 2~3本

作り方

  1. フライパンにクミンシードを入れ、中火~強火で乾煎りする。(IH 調理器具の場合、強火の乾煎りは器具が変形することがあるので注意。) 全体が焦げ色になり、香りが立ち上がってきたら火を止める。

    煎り上がったクミンはすり鉢ですって粉末にするが、面倒な場合はこのままでも可。というか、私は粒が残っている方が好みだ。

    クミンをすりつぶす場合はフライパンから取り出す。粒で使う場合はそのまま残しておく。

  1. キャベツのドライカレー #1

    1. のフライパンに油を入れ熱する。キャベツを投入し強火でいためる。

    なお、我が家ではこの油はオリーブオイルを使う。好みによってはガーリック等のスパイスやハーブを漬け込んだ油を使っても面白いかも知れない。

  2. ターメリック、赤唐辛子を投入し全体をかき混ぜる。なお、その際に唐辛子が破れないように注意する。(種が飛び出すとかなり辛くなるので注意。)

  3. キャベツのドライカレー #2

    トマトを入れて潰しながら炒める。なお、トマト缶の場合汁ごと入れるとトマト風味は強くなるがターメリックの黄色がややくすんだ感じになる。黄色を生かしたい場合は生トマトを使うか、トマト缶の汁部分を減量して調整する。

  4. 生姜をすりおろして加えた後、強火で炒めてキャベツやトマト汁から出た水分を飛ばす。

  5. キャベツのドライカレー #3

    砂糖・塩・グリーンピースを加えて炒める。生ピースの場合は火が通るのに若干時間がかかるので注意。キャベツの下に押し込んで蒸す感じにしておく。

  6. キャベツのドライカレー #4

    水気を飛ばして好みの濃さになったら、1. でクミンを粉にしておいた場合はこのタイミングで投入し混ぜて馴染ませる。

  7. 火を止めてバターまたはギーを入れ蓋をして少し蒸らす。無い場合は入れなくても可。

補足

現在住んでいる尾張旭ではは少量のギーの入手が難しいので使っていないが、東京・神奈川に住んでいた時には銀座ナイルレストランで分けてもらったちょっと変わったギーを使っていた。

ギーと言えば普通は牛や水牛、ヤギ等の乳を乳酸発酵させた無塩バターを精製したようなものらしいが、ナイルレストランのギーは100%植物ベースなのにバター風味があるという不思議な油だ。

植物性脂肪なので動物性脂肪のギーより体に良さそう、ということで油を使う独り者料理は全部これで作っていた (^_^);

入手できる方は是非一度お試しあれ。

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